Echaurren: Una casa con alma y sabor en La Rioja

Cristina, Julia, Luis, Marisa, Félix, Luis Ángel, Marta, Marisa, Chele, Francis.

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Sabores que cuentan historias

La cocina no es solo una cuestión de recetas; es memoria, es tradición, es evolución. En El Echaurren, cada plato tiene una historia detrás, un recuerdo de familia, un aroma del hogar, el pasado mientras se mira al futuro. Aquí, la gastronomía es un viaje a través del tiempo, desde los sabores más humildes de la cocina popular hasta las elaboraciones que despiertan emociones y recuerdos.

En El Portal de Echaurren, la experiencia va mucho más allá de la gastronomía. No en vano, su excelencia está respaldada por dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Pero lo que realmente propone Francis Paniego es un viaje sensorial y emocional a través de sus raíces, su hogar y su familia.

Entrevista a Francis Paniego

Y, como no podía ser de otra manera, es la comida la que guía este viaje. Cada plato cuenta una historia, cada bocado es un guiño a la tradición reinterpretada con creatividad y una invitación a descubrir la esencia de una casa que lleva generaciones marcando el ritmo de la cocina riojana.

Galería de Detalles

FRENTE A LA CASA: UN NOMBRE CON HISTORIA

Todo comenzó en 1898, cuando Pedro Echaurren y Andrea García decidieron abrir su casa de este hotel, dando forma a la semilla que crecería en esta familia. Aquella idea fue el inicio de una manera de entender la hospitalidad que ha pasado de generación en generación. Desde entonces, el apellido Echaurren ha sido sinónimo de acogida, respeto y cocina con identidad.

• Sopa fría de bosque.
• Aceitunas negras.
• Sardina con mortera.
• Pimiento choricero.
• Zanahoria y berberecho.

LAS PIEDRAS QUE GUARDAN MEMORIA

El Portal debe su nombre a los pilares de piedra arenisca que sostienen este edificio de 1698, cuando era una parada de postas. Durante siglos, viajeros agotados encontraban aquí refugio y un plato caliente que reconfortaba cuerpo y alma. Hoy, esa esencia sigue viva en cada detalle, en cada bienvenida y, por supuesto, en cada bocado.

Pero si hay un verdadero símbolo de esta casa es el legado de Marisa Sánchez. Su amor por la cocina sigue latiendo en cada receta, especialmente en sus icónicas croquetas, que más que un plato, son un pedazo de historia familiar servido con cariño.

• Huevo relleno, muselina y helado de mostaza.
• Nuestra croqueta.

UNA TIERRA QUE INSPIRA

Ezcaray y la Sierra de la Demanda no son solo el escenario del Echaurren, sino la esencia de su cocina. Su despensa cambia con las estaciones, inspirando platos que combinan tradición y evolución. Aquí, los ingredientes locales conviven con sabores que han viajado hasta este rincón de La Rioja, dejando su huella en cada bocado. Aquí, la gastronomía es mucho más que comer: es contar historias y marcar territorio.

• Cardo rojo y almendras.
• Negro sobre negro.
• Lechecillas y caviar.
• Buñuelo de pastor.
• Tartar de corazón.
• Gnocchis de tendones.

EL SABOR DE LA MEMORIA

Pocas cosas nos transportan a un recuerdo como un sabor y un olor familiar. La cocina tiene el poder de evocar momentos, personas y emociones con solo un bocado. En El Portal, cada plato es un homenaje a nuestra memoria, porque la cocina no es solo cuestión técnica; es amor, es legado, es la forma más honesta de hacer cocina.

• Café de París.
• Tomate, piñones y ortigas.
• Bullabesa de río.
• Bogavante asado y sabayon.
• Merluza Marta.
• Ciervo, queso Tondeluna, uvas y setas.

LA ANTIGUA CONFITERÍA: DULCES DE INVIERNO

Antes de que Ezcaray fuera un destino turístico, los inviernos eran largos y fríos. Pero la abuela Julia supo endulzarlos con su pequeña confitería, donde preparaba rosquillas, bollos de leche y petit choux. Entre harinas y hornos, una joven Marisa Sánchez empezaba a forjar su destino sin saberlo. Hoy, esos postres vuelven a la mesa como un homenaje a la repostería de siempre, esa que no solo alimenta, sino que mantiene viva la memoria de una casa con alma.

• Trout “Normand” al licor de Valvanera.
• Churros con crema y anís.
• Chocolate, vainilla y tendones fritos al cacao.

LA TIERRA QUE NOS SOSTIENE

Aquí todo está conectado: la tierra, la historia, el vino y la familia. Cada plato y cada copa de vino cuentan un relato enraizado en este rincón de Ezcaray. El viaje empieza con la mirada en la iglesia de Santa María la Mayor, testigo de siglos de historia. Antes de su construcción en el siglo XXI, este lugar era solo tierra y bosque. Y es esa tierra la que sigue sosteniendo el presente y alimentando el futuro, manteniendo viva una historia que nunca deja de escribirse.

Petit fours:

• Teja de chocolate y barquillo.
• Gominola de vino tinto.
• Hojas de manzana asada.

EL ALMA DEL VINO

El mundo del vino en La Rioja ha evolucionado, pasando de un enfoque general a destacar la identidad única de cada viñedo y variedad. Los viticultores buscan crear vinos frescos y elegantes que reflejen su origen, mientras las grandes bodegas mantienen una tradición de excelencia reconocida mundialmente. En esta casa, el vino es parte esencial de la historia y la experiencia, conectando la cocina con la tierra y honrando el legado de generaciones.

• Brownie de chocolate.
• Algodón de azúcar.
• Terrones empapados.
• Musgo de té matcha y tomillo.