Julián Mármol, nos sorprende con los Clásicos del Búnker y Evolution dos exquisitas propuestas que derrochan tradición e innovación
Resulta complicado imaginar de dónde saca tiempo el imparable chef autodidacta Julián Mármol para seguir perfilando nuevos proyectos en constante búsqueda de la perfección. Tal vez su secreto sea exprimir al máximo los días y las noches, y mantener siempre un bloc de notas en su mesilla para apuntar las nuevas ideas que le brotan incluso en plena ensoñación.
Sus últimas novedades han tomado forma en Yugo The Bunker, sin duda, uno de los mejores restaurantes japoneses de la capital que ostenta la ansiada estrella Michelin. Un espacio mágico, único y exclusivo, que nos adentra en una magnífica réplica de un bunker japonés de la II Guerra Mundial donde saborear los excepcionales platos que Mármol elabora sacando siempre el máximo partido a las materias primas, logrando erradicar los elementos superfluos para ensalzar los formidables productos que emplea para sus elaboraciones.
Revista Fetén
Imparable, perfeccionista y apasionado, Mármol acaba de estrenar dos nuevos menús degustación que se complementan y se contraponen, ofreciéndonos las dos vertientes de Yugo The Bunker. Por un lado, la más rotunda tradición de la mano del menú los Clásicos del Bunker, compuesto por una selección de sus platos más emblemáticos que se resisten a desaparecer debido a la gran acogida que han tenido a lo largo de los años. Elaboraciones muy aplaudidas que nos adentran en la esencia de Yugo The Bunker en un menú antológico compuesto por los platos más aclamados desde sus inicios.
En contraposición a esta emotiva propuesta, Julián ha incorporado además el menú Evolution, compuesto por nuevas elaboraciones que plasman fielmente la esencia de su filosofía “una fusión sin confusión”. Un seductor e innovador menú
que roza la revolución, dando un considerable salto cualitativo derivado del entendimiento y de la comprensión de cada producto en toda su profundidad. La evolución más madura de Yugo The Bunker que toma forma en aromas, sabores y texturas, que son el resultado de un profundo y exhaustivo estudio de las materias primas con las que se elaboran. Una propuesta pura y minimalista en la que Mármol ha eliminado los ingredientes externos a la hora de potenciar sabores y equilibrar los platos. Un estudiado proceso que demuestra que Julián Mármol es capaz de encontrar el punto optimo en el propio producto.
Los Clásicos del Bunker y Evolution, las dos nuevas propuestas de Julián Mármol en Yugo The Bunker. Una aventura sensorial única e inolvidable que traspasa los límites de lo puramente gastronómico nos aguarda en Yugo The Bunker. Dos opciones que confrontan tradición y evolución con el sello de la máxima calidad de su artífice, el increíble Julián Mármol.
YUGO THE BUNKER
Dirección: Calle de San Blas, 4, 28014 Madrid
Web: yugothebunker.com
Menú Clásicos: 145€
Menú Evolution: 175€
Quiosco
