El atrevido restaurante del trasgresor chef Álvaro Ávila continúa cosechando éxitos
Llamativo. Trasgresor. Único. La Alvaroteca destaca tanto por su atrevido interiorismo, como por su original propuesta gastronómica. El pequeño gran proyecto del encantador Álvaro Ávila. Un chef que vive en constante evolución buscando conquistar a los paladares más exigentes.
Nuevo Nº Marzo 2022
Rebelde, innovador y apasionado, en La Alvaroteca, Álvaro nos transmite la esencia de una cocina que no conoce los límites. Recetas tradicionales elaboradas con las técnicas más vanguardistas, para que cada visita sea absolutamente inolvidable.
Un trabajador incansable y un apasionado de su profesión, Álvaro ha pasado por cocinas de renombre, entre otras la de Arzak, hasta lanzarse a la aventura de arrancar su propio restaurante. Un proyecto que abrió sus puertas en Málaga en el año 2013, y que no ha dejado de cosechar adeptos incondicionales. Algo que no es de extrañar cuando se conoce de primera mano la sensacional propuesta gastronómica de La Alvaroteca.
La Alvaroteca
Al frente de los fogones, el propio Álvaro disfruta creando nuevas recetas que de entrada pueden resultar arriesgadas, pero que nunca defraudan. Aromas, colores, sabores y matices, que toman forma en una propuesta irreverente de corte viajero, que podemos degustar en el número treinta y nueve de la calle Gerona (Málaga).
En nuestra visita a La Alvaroteca, arrancamos con un amontillado muy fresquito. Un palomino fino For Long, que disfrutamos en compañía de una sublime esferificación de aceitunas. Tres pequeños bocados que explosionan en boca con una magnífica intensidad que cautiva desde el primer momento.
Continuamos con un seductor tartar de atún rojo de Almadraba con caviar Oscietra y regañá Don Pelayo de algas, que acompañamos con un champagne joven Henri Verlaine. El complemento perfecto para potenciar el sabor de esta excepcional elaboración que nos condujo al sorprendente gunkan de ortiguillas de mar con huevo de codorniz y jamón ibérico Dehesa de los Monteros. Posiblemente, uno de nuestros platos predilectos de La Alvaroteca. Original, innovador y absolutamente delicioso, nos condujo a una sofisticada Ostra de Normandía Nº2, que acompañan con leche de tigre de coco y perlas de maracuyá. Un acertado toque de exotismo para continuar nuestro viaje de la mano de la tosta de arroz negro deshidratado con anguila ahumada alioli, ajo negro y salicornia. Una elaboración que, sin duda, merece la pena probar en La Alvaroteca. Realmente brutal.
El contraste llegó a continuación, con unos higaditos al Jerez con jugo de pichón y mostaza antigua. Una pincelada de tradición, que continúo con la sabrosísima crema de caldillo pintarroja con buñuelo y unas maravillosas lentejitas caviar estofadas con ciervo, jabalí y pato azulón. Elaboraciones clásicas a las que Álvaro aporta su sello propio, dando una acertada vuelta de tuerca a recetas tradicionales que nos resultó sumamente acertada.
No podíamos abandonar La Alvaroteca sin dejarnos seducir por otro plato de atún, uno de los productos fetiche de Álvaro. En esta ocasión nos dejamos sorprender por una ventresca de atún rojo de Almadraba con jugo concentrado, caramelo, ponzu de naranja y espuma de coliflor. Una elaboración magistral que compartió protagonismo con una rotunda albóndiga de jabalí estilo Thai con curry verde, cardamomo y cracker de arroz, que anunció la llegada del dulce momento del postre.
Para terminar, junto a los petit choux de avellana y mini Bronte con mousse de pistacho y merengue, saboreamos una llamativa seta de color rojo intenso y base blanca que sinceramente nos dio pena romper. Como sacada de un cuento, la bonita creación enamora las papilas gustativas con su base de mousse de trufa blanca, toques de coco, chocolate, menta y frutos rojos.
La Alvaroteca, un concepto gastronómico inclasificable. Atrevido, revolucionario y sublime. Un restaurante que rompe con los convencionalismos prestablecidos, logrando plasmar en cada plato un complicado equilibrio que no solo sorprende, sino que siempre convence.
La Alvaroteca
Dirección: C. Gerona, 38 bis, 29006 Málaga
Web: https://la-alvaroteca.jimdosite.com/
Precio Medio: 50€
